Diventare Gelataio

Il gelataio è un lavoro piuttosto ambito che garantisce dei buoni introiti. E’ un settore in continua crescita che garantisce numerosi sbocchi di lavoro, soprattutto durante il periodo estivo.
Il consumo di gelati è distribuito durante tutto l’anno, con un netto aumento nei mesi più caldi; è però vero che anche d’inverno le gelaterie più affermate riescono a proporre i loro prodotti.
In Italia si ha un’antica cultura del gelato e della sua produzione. Diventare gelatai artigianali significa anche mantenere le antiche tradizioni e salvaguardare un prodotto unico come il gelato artigianale.
Per diventare gelataio è necessario avere imparato il mestiere; il modo più sicuro è certamente quello di apprendere i segreti di questa arte in bottega, affiancando un artigiano esperto. Ma questa via non è sempre perseguibile; in questo caso ci si può iscrivere ai corsi per gelataio. La loro durata è varia: da quelli intensivi a quelli annuali. L’importante è che si opti per un corso professionale tenuto da personale qualificato e che si abbia l’opportunità di avere non solo delle ore di pratica ma anche di teoria. Infine, è importante che si abbia l’occasione di mettere in pratica quanto appreso, facendo un periodo di stage formativo. Il corso professionale da gelataio garantisce la conoscenza delle norme igienico-sanitaria da rispettare e quelle relativa alla sicurezza sul posto di lavoro.
I corsi più completi, danno anche delle nozioni di marketing e di contabilità.
Per diventare gelataio è imprescindibile saper utilizzare tutti i macchinari che servono alla produzione e alla conservazione del prodotto; un gelataio artigianale è in grado di produrre gelati partendo da materie prime fresche che vengono poi lavorate con strumenti particolari.
Per legge un gelataio deve essere in possesso dell’attestato HACCP, che è indispensabile per lavorare; per questo documento è necessario rivolgersi alla asl di competenza.
Il gelato può essere industriale o artigianale; quello artigianale è prodotto con prodotti freschi e non semilavorati; il gelato industriale presenta fra i suoi ingredienti prodotti semi lavorati, derivati del latte e succhi di frutta. Entrambi i tipi di gelato hanno un buon mercato e sono prodotti piuttosto richiesti. Quello industriale è di facile reperimento e si trova anche nei supermercati, invece le gelaterie artigianali non sono sempre facili da trovare. Sia i prodotti artigianali che industriali sono ottimi perché prodotti con materie certificate e perché rispondono a severe norme igienico-sanitarie.
Diventare gelataio significa anche saper produrre un prodotto ottimo sotto il profilo nutrizionale ma anche capace di attirare i clienti e di fidelizzarli. I gelatai, in genere lavorano o come dipendenti oppure aprono una piccola impresa, cioè una gelateria. Diventare gelataio significa non solo produrre gelati ma anche occuparsi della scelta delle materie prime, del loro assemblaggio e della vendita del prodotto finito. Soprattutto nelle gelaterie più piccole il personale è ridotto, è quindi frequente che la stessa persona svolga più ruoli. Ecco perché è importante che sia in grado di rapportarsi col cliente, proporre i prodotti, spiegare la lavorazione e indurre a provare nuovi sapori. Un gelataio sa come creare i gusti, cioè quali sono i dosaggi corretti e come usare i macchinari; il suo compito è anche quello di mantenere un’adeguata igiene e di conservare seguendo le norme sanitarie il gelato fino al momento in cui è acquistato dai clienti.
Per diventare gelataio ci vuole passione ma anche una buona formazione tecnica, infatti, è di fondamentale importanza che si acquistino le materie fresche nelle giuste quantità ma è necessario anche avere la voglia di sperimentare e di proporre nuovi tipi di sapori.
Un bravo gelataio sa come adeguare i suoi prodotti al tipo di clima; durante la stagione fredda sono più ricercati i gusti come il cioccolato o la crema, invece durante l’estate i clienti puntano ai gusti frutta o agrumi. Bisogna considerare che spesso la clientela delle gelaterie artigianali è piuttosto addentro e va alla ricerca di gelati prodotti con prodotti rari, come quelli di nicchia.
Per vincere la concorrenza degli altri gelatai e dell’industria, un gelataio deve cercare idee originali e proporre sapori inusuali; per lanciare determinati gelati si può anche ricorrere a promozioni speciali.
I gelatai più moderni propongono anche gusti salati particolari come il gelato al formaggio e tanti altri.
Per riuscire a diventare un buon gelataio, è bene continuare a restare aggiornati; seguire le tendenze ed informarsi sulle nuove metodologie utilizzate.

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