Aprire un Bar

Amici,  risate e tanto divertimento. Queste sono le cose che potrebbero venirvi in mente quando immaginate di essere i gestori di un bar.  Giovani imprenditori credono che possedere un bar equivalga a serate divertenti, musica e conversazioni in allegria. La realtà è ben diversa, spesso il gestore del bar è costretto a lunghe giornate di lavoro, poco riposo e una meticolosa attenzione ai particolari. Da una prospettiva personale dovrete chiedervi se realmente desiderate avere un bar, considerando che l'impegno e le ore da dedicare all'attività spesso costringono a trascurare parte della vita privata. Questa breve premessa è stata fatta non per scoraggiarvi, ma per valutare realmente tutti i lati positivi e negativi di questa meravigliosa attività.

Direi che la prima cosa essenziale da fare è lo studio della zona in cui si vuole aprire il bar. Si dovranno osservare gli usi e le abitudini di chi in quella zona ci vive, fatevi un giretto in tutti i locali della zona, prendete appunti, cosa beve la gente, quali sono le bevande e i piatti più richiesti?? Dopo aver fatto una panoramica sulla gente, osservate il territorio, ci sono altri bar? Qual è la loro clientela tipo? Ci sono uffici, negozi, fermate di autobus, stazioni, scuole, la zona è prettamente residenziale o commerciale? Quando avremo un rapporto dettagliato, potremo finalmente trarre delle conclusioni e valutare se il bar che desideriamo aprire ci darà delle soddisfazioni. Le variabili che abbiamo visto ci aiuteranno anche nella scelta del genere di locale da aprire e della clientela che si vuole attrarre. Si potrà aprire un bar per i lavoratori abituali degli uffici adiacenti o per gente di passaggio, per ragazzi universitari o per i vecchietti della zona, un bar dello sport o un bar di tendenza. Qualsiasi bar vogliate aprire sarà essenziale fare una piccola ricerca di mercato. Quest'ultima potrà aiutarci a stabilire il profilo del nostro cliente tipo, conoscere i suoi interessi, il tipo di musica, sono tutte informazioni che ci aiuteranno a fornire un servizio “particolare”, potremo far trovare riviste di sport, di economia o di Moda, a seconda se gestiremo un locale frequentato da tifosi/sportivi, giovani professionisti o rampolli trendy, si potranno elaborare menù “ad hoc” con la musica giusta. Ogni cosa sarà fatta per creare l’ambiente, l’atmosfera e le pietanze che soddisfino la nostra clientela.  Ovviamente si cercherà di avviare un locale in cui ci si identifichi, in modo da condividere gli interessi con i nostri clienti. ( Se non ci piace il calcio è inutile aprire un “bar sport” corriamo il rischio di passare la nostra giornata a parlare di calcio!! O peggio ancora che il locale non venga frequentato)

Calcolare i costi da sostenere per avviare un bar è molto difficile, sono tante le variabili da considerare, si potrà pensare di rilevare un bar già avviato o costruirlo da zero, si potrà aprire in paese o in città, in periferia o in centro, tutto questo inciderà sull'investimento iniziale.  Sarà bene inserire nei costi di start up anche le attività promozionali fatte per l'apertura del locale, qualche locandina sparsa nella zona, spazi pubblicitari su riviste locale, recensioni sui portali Web della zona, piccole iniziative promozionali, serate a prezzi speciali ci faranno notare. Visitate i circoli, le palestre e gli uffici vicini e avviate rapporti di collaborazione e convenzioni, in cambio di prezzi agevolati acquisteremo qualche nuovo cliente o allegre comitive.

I punti chiave dell'attività sono pochi ma fondamentali, innanzitutto si dovrà porre l'attenzione sull'organizzazione interna, se è un bar con più dipendenti si farà in modo che ognuno sappia bene qual’ è il proprio compito, occorrerà fornire un addestramento iniziale, il personale dovrà attenersi alla filosofia aziendale e svolgere il proprio lavoro con onestà. La scelta della posizione è importante per alcune tipologie di bar, ma nella maggior parte dei casi, se il locale da un servizio “particolare” è ben frequentato anche se posizionato in una zona non visibile. Ad ogni modo si dovranno valutare attentamente fattori quali parcheggio, viabilità, sicurezza e storia del luogo. Sarà bene studiare anche un nome ed un logo che esprima il concetto del locale e della gente che lo frequenta. Il passaparola è l'unico mezzo che da successo al bar, quindi non dimentichiamoci di stupire i clienti con novità, stuzzichini, piatti nuovi e fantasiosi che faranno parlare del locale, organizzate eventi, serate ed happy hour. Piccoli particolari e golosità attraggono, incuriosiscono, faranno aumentare le vendite e affezionare clienti.

Per aprire un bar è necessaria l’autorizzazione comunale e sanitaria, con le ultime leggi in vigore dal luglio 2006 non occorre più l'iscrizione al REC e chi intende avviare l'attività, deve comunicare al Comune di essere in possesso dei requisiti necessari previsti dalla legge 287/91, tali requisiti sono di seguito riassunti:  aver assolto gli obblighi scolastici, essere maggiorenni,  aver frequentato con esito positivo corsi di scuola alberghiera o corsi professionali riguardanti l’attività di somministrazione alimenti o aver superato l’apposito esame presso la camera di commercio oppure essere stato dipendente in un pubblico esercizio in qualità di addetto alla somministrazione di alimenti o bevande o infine essere stati iscritti al REC prima del 04/07/06. E’ opportuno informarsi presso il comune di residenza circa le distanze minime tra gli esercenti da rispettare e le eventuali altre normative locali, l’autorizzazione sanitaria sarà concessa dalla ASL dopo le opportune verifiche igienico sanitarie del locale.

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