Aprire una Pizzeria al taglio

L'aumentare dei ritmi della vita ha fatto sì che sempre più gente preferisce mangiare velocemente qualcosa fuori casa durante le brevi pause lavorative o i continui spostamenti, così impazza la moda del take away e fra le piccole rosticcerie cinesi e i kebab, un’ampia fetta di mercato è stata conquistata dalle pizzerie al taglio. Oramai numerosissime è da qualche anno che sono in continua espansione, spesso affiancano ai tranci di pizza qualche altro piatto veloce per aumentare l’offerta e soddisfare la clientela.
Facili da aprire, necessitano solo dell’iscrizione al registro delle imprese e all'albo delle imprese artigiane, più l'autorizzazione della ASL che certifica se i locali sono in regola con le vigenti normative igienico-sanitarie, per legge la pizzeria al taglio, se non in possesso di licenza comunale e l'iscrizione al REC non potrebbe somministrare bevande e i pezzi di pizza venduti, dovrebbero essere consumati fuori dal locale, ma in realtà la maggior parte delle pizzerie è che dotata di mensole e sgabelli e i gestori consentono il consumo all’interno della pizzeria e spesso oltre ad avere distributori automatici di bevande (consentiti per legge) effettuano anche una vendita di esse.
L'investimento richiesto per aprire una pizzeria al taglio è di circa € 40.000, spesi in attrezzi del mestiere e arredamento del locale, inclusi il forno, il banco per il servizio i clienti, il banco per la preparazione del prodotto, una cella frigorifero e quant’altro necessario, a questa cifra si va ad aggiungere l'eventuale locazione o acquisto del locale. Gli altri costi da sostenere ovviamente si riferiscono ai vari consumi di energia elettrica, gas, acqua, tenuta della contabilità e oneri fiscali.
Una pizzeria al taglio che lavora a pieno regime sicuramente da degli ottimi utili, poiché i margini di guadagno sono elevati, si tratta comunque di un’attività impegnativa con turni di lavoro faticosi, tra le difficoltà c’è anche la scarsa reperibilità di bravi pizzaioli, è per questo motivo che spesso le pizzerie al taglio sono gestite da nuclei famigliari che impiegano 2/3 persone fra la preparazione del prodotto e la vendita al banco.
Per concludere direi che è un'ottima soluzione per chi vuole mettersi in proprio con capitali modesti e con una gran voglia di fare, facendo attenzione alla concorrenza agguerrita e alla localizzazione del negozio che in alcuni casi è l'unico punto di forza dell'attività, quindi sono da preferire posizioni nei pressi di scuole, centri commerciali, nuove zone residenziali, facendo una piccola campagna pubblicitaria per l’avviamento del locale, ma soprattutto puntando sulla qualità del prodotto e delle materie prime, il passaparola farà il resto.

Vedi anche la sezione Franchising Pizzeria al taglio

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